KARAKTERISTIK FISIK VIRGIN COCONUT OIL (VCO) HASIL FERMENTASI MENGGUNAKAN RAGI ROTI SELAMA  < 24 JAM DENGAN KONSENTRASI NUTRISI YEAST 4% B/V

Dynda Farisa Cahya  Negari; Cucuk Evi Lusiani

doi:10.33795/distilat.v8i2.382

Authors

Dynda Farisa Cahya Negari Jurusan Teknik Kimia, Politeknik Negeri Malang, Jl. Soekarno Hatta No. 9, Malang 65141, Indonesia
Cucuk Evi Lusiani Jurusan Teknik Kimia, Politeknik Negeri Malang, Jl. Soekarno Hatta No. 9, Malang 65141, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.33795/distilat.v8i2.382

Keywords:

Fermentasi, ragi roti, virgin coconut oil, %yield

Abstract

Indonesia merupakan negara dengan iklim tropis yang menjadi salah satu eksportir buah kelapa terbesar di dunia setelah Filipina. Luas perkebunan kelapa Indonesia mencapai 3,86 juta hektar atau setara dengan 31,2% total dari perkebunan kelapa di dunia. Pohon kelapa banyak tumbuh di daerah pantai dengan ketinggian pohon mencapai hingga 30 meter. Pohon kelapa dapat dimanfaatkan mulai dari akar hingga daun. Salah satu bagian yang memiliki banyak manfaat yaitu buah kelapa yang dapat diolah menjadi minyak kelapa murni atau biasa disebut Virgin Coconut Oil (VCO) melalui proses fermentasi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh waktu fermentasi terhadap karakteristik fisik virgin coconut oil (VCO) hasil fermentasi menggunakan ragi roti selama < 24 jam dengan konsentrasi nutrisi yeast 4% (b/v). Penelitian ini dilakukan dengan variabel waktu fermentasi selama 6, 12, dan 18 jam menggunakan starter dari ragi roti dengan komposisi 1 g ragi roti, 2 g gula, dan 50 mL air kelapa. Secara fisik, produk VCO waktu fermentasi selama 18 jam yang dihasilkan dalam penelitian ini sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI) 7381:2008 yaitu tidak berwarna dan jernih, beraroma khas kelapa segar, dan terasa khas minyak kelapa. Nilai pH pada produk VCO hasil fermentasi selama 6, 12, dan 18 jam yaitu 4,3; 4,5; dan 4,8. Nilai %yield tertinggi pada produk VCO yang dihasilkan yaitu sebesar 13,09% (v/v) selama waktu fermentasi 18 jam. Produk VCO yang dihasilkan pada penelitian ini menunjukkan bahwa nilai %yield semakin tinggi seiring bertambahnya waktu fermentasi.

References

Direktorat Jenderal Pengembangan Ekspor Nasional, “Produk Olahan Kelapa”, 2020.

I. R. Rachmayanti, R. I. Firdaus, dan K. N. Wahyusi, “Fermentasi Santan Menggunakan Lactobacillus Menjadi Virgin Coconut Oil Dengan Katalis Enzim Bromelin”, 2020.

Balai Penelitian Tanaman Palma, “Produk Olahan Kelapa,” 2017.

I. Emilia, Y. P. Putri, D. Novianti, dan M. Niarti, “Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Dengan Cara Fermentasi Di Desa Gunung Megang Kecamatan Gunung Megang Muara Enim”, Jurnal Ilmiah Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam, Vol. 18, No. 1, 2021.

E. A. Lawe, Jasman, dan Sudirman, “Evaluation Of Yield And Quality Of Virgin Coconut Oil Produced Using Repeated Batch Fermentation With Baker’s Yeast”, Agriculture And Natural Resources, Vol. 55, No. 1, Pp. 51–56, Jan. 2021.

L. Cristiani dan A. H. Saputra, “Laporan Tugas Akhir Pembuatan Minyak Kelapa Murni ( Virgin Coconut Oil ) Menggunakan Fermentasi Ragi Tempe”, 2009.

A. F. Jannah dan C. E. Lusiani, “Efek Lama Waktu Fermentasi Terhadap Yield Virgin Coconut Oil (VCO) Dari Kelapa Daerah Malang Dengan Konsentrasi Ragi 2% B/V”, Distilat: Jurnal Teknologi Separasi, Vol. 7, No. 2, Pp. 529–535,2021.

H. K. Oktaviani dan C. E. Lusiani, “Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Virgin Coconut Oil (VCO) Dari Kelapa Daerah Probolinggo Menggunakan Ragi Tempe 2% B/V”, Distilat: Jurnal Teknologi Separasi, Vol. 7, No. 2, Pp. 282–287,2021.

D. P. Rusmanto, “Anallisis Kualitatif Dan Kuantitatif Minyak Kelapa Hasil Ekstraksi Secara Fermentasi”, 2004.

J. S. T. Isworo Program Studi dan Teknik Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang, “Pengaruh Lama Fermentasi Pada Produksi Minyak Kelapa Murni (Virgin Coconut Oil) Terhadap Sifat Fisik, Kimia, Dan Organoleptik Effect Of Fermentation Time On Virgin Coconut Oil (VCO) For Character Physical, Chemical, And Organoleptic”, 2013.

S. Mujdalipah, “Pengaruh Ragi Tradisional Indonesia Dalam Proses Fermentasi Santan Terhadap Karakteristik Rendemen, Kadar Air, Dan Kadar Asam Lemak Bebas Virgin Coconut Oil (VCO) Effect Of Traditional Yeast On Yield Characteristic, Moisture Content, And Free Fatty Acid Level Of Coconut Milk Fermented Product”, 2016.

S. Winarti dkk, “Proses Pembuatan VCO (Virgine Coconut Oil) Secara Enzimatis Menggunakan Papain Kasar VCO (Virgine Coconut Oil) Preparation By Enzymatic Method Using Crude Papain”, 2007.