PERANCANGAN SISTEM UNIT PEMBEKUAN PADA INDUSTRI FROZEN YOGHURT KAPASITAS PRODUKSI 10.000 TON/TAHUN

Saaroh Dhiyaa’ul  Hasanah; Dwina  Moentamaria

doi:10.33795/distilat.v8i4.424

Authors

Saaroh Dhiyaa’ul Hasanah Jurusan Teknik Kimia, Politeknik Negeri Malang, Jl. Soekarno Hatta No. 9, Malang 65141, Indonesia
Dwina Moentamaria Jurusan Teknik Kimia, Politeknik Negeri Malang, Jl. Soekarno Hatta No. 9, Malang 65141, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.33795/distilat.v8i4.424

Keywords:

frozen yoghurt, homogenizer, tangki aging, tangki freezing, tangki hardening

Abstract

Yoghurt merupakan salah satu minuman yang memiliki daya simpan tidak lama yang menyebabkan produk cepat mengalami pembusukan. Alternatif memperlama daya simpan yoghurt yaitu dibuat produk inovasi berupa frozen yoghurt (froyo). Bahan baku pembuatan yoghurt sendiri antara lain adalah susu sapi segar, bakteri asam laktat (Lactobacillus Bulgaricus dan Streptococcus Thermophillus), ekstrak buah-buahan, serta gelatin. Proses pembuatan froyo dimulai dari unit produksi yoghurt secara fermentasi dan unit pembekuan froyo. Penelitian ini bertujuan untuk merancang sistem unit pembekuan froyo dengan kapasitas produksi 10.000 ton/tahun. Metode penelitian ini dimulai dari uraian proses secara umum pembuatan froyo dan perancangan unit pembekuan froyo yaitu homogenizer, tangki aging, tangki freezing, dan tangki hardening. Perhitungan dimensi tebal tutup atas dan bawah, tinggi tutup atas dan bawah. Data yang diperoleh dari hasil perancangan, 1) homogenizer: panjang 79 in, lebar 79 in, tinggi 67 in. 2) Tangki aging: panjang 40 in, lebar 43 in, dan tinggi 63 in. 3) Tangki freezing: tebal silinder, tebal tutup atas, dan bawah adalah 3/16 in, tinggi impeller 22 in, diameter pengaduk 19 in, tinggi 105 in, panjang leg 66 in. Bahan yang digunakan yaitu stainless steel SA 240 Grade M 316. Jenis tutup atas dan bawah menggunakan standard dished. 4) Tangki hardening 1.023 in, lebar 157 in, tinggi 118 in. Hasil perancangan unit pembekuan menunjukkan froyo dapat diproduksi secara kontinyu.

References

B. I. Badan Pusat Statistik, “Produksi Susu Perusahaan Sapi Perah 2018-2020,” Badan Pusat Statistik. 2019.

J. T. Kimia dan P. N. Malang, “Studi Kelayakan Industri Yoghurt,” Vol. 7, No. 9, Hal. 310– 319, 2021.

I. E. Rossi dan S. P. Rahmayuni, “Penggunaan Whippy Cream Dalam Pembuatan Es Krim Soyghurt Used Of Whippy Cream To Making Ice Cream Soyghurt Noven Rae Pangga (0806121113).”

S. Budirahayu, A. M. Legowo, Dan Susanti, “Karakteristik Uji Kesukaan , Fisik , Dan Kimia Frozen Yoghurt Dengan Penambahan Milk Cascara,” J. Teknol. Pangan, Vol. 4, No. 1, Hal. 55–64, 2020.

E. Ntau Dkk., “Sam Ratulangi Journal Of Food Research Pengaruh Penambahan Gelatin Terhadap Kualitas Fisik Es Krim Sari Jagung Manis The Effect Of Gelatin On The Physical Quality Of Sweet Corn Ice Cream.”

R. A. B., C. P. E., dan W. S. D., “Influence of Freezing Conditions On Ice Crystallisation In Ice Cream,” J. Og Food Eng., Vol. 39, No. 2, Hal. 179–191, 1999.

J. Lu, X. H. Pua, C. Te Liu, C. L. Chang, dan K. C. Cheng, “The Implementation Of Haccp Management System In A Chocolate Ice Cream Plant,” J. Food Drug Anal., Vol. 22, No. 3, Hal. 391–398.

F. B. Riset, D. Standardisasi, I. Padang, dan J. Raya, “Karakteristik Es Krim Bengkuang Dengan Menggunakan Beberapa Jenis Susu Bengkoang Ice Cream Characteristics With Difference Kind Of Milk,” J. Litbang Ind., Vol. 3, No. 1, Hal. 11–20, 2013.

“Https://Indonesian.Alibaba.com/P Detail/Ce18 20743964.Html?spm=A 2700. Gallery offerlist.Normal_Offer.DImage.14d96 075luuyi.’.

“Https://www.Alibaba.Com/Product-Detail/Milk-Refrigerator-Machine-Juice BeverageCooling_1600237230471.Html?Spm=A2700.Galleryofferlist.Normal_Offer.D _Image.1e4c4cf7z2l2sa.” .

E. H. Brownell, L.E. and Young, “Process Equipment Design By Brownell Young”. 1979

S. M. Walas, Chemical Process Equipment Selection And Design. Washington, Butterworth-Heinemann: 1990.

“Https://Indonesian.Alibaba.Com/Product-Detail/Liquid-Nitrogen-Chillerflash Freezer-Iqf-Freezing-Tunnels- 6066837 1827.Html?Spm =A2700.7724857.Normal_Offer. D_Title.111d4795xzf8ek &S=P.” .

D. Astuti Herawati Dan D. A. A. Wibawa, “Lidah Buaya,” Dinas Pertanian, Perikan. Dan Kehutan., Vol. Xv, No. 1, Hal. 1–3.

R. Y. Trisnaningtyas, A. M. Legowo, aan K. Kusrahayu, “Pengaruh Penambahan Susu Skim Pada Pembuatan Frozen Yoghurt Dengan Bahan Dasar Whey Terhadap Total Bahan Padat, Waktu Pelelehan Dan Tekstur,” Anim. Agric. J., Vol. 2, No. 1, Hal. 217– 224, 2013.

Ashrae, “Ashrae Position Document On Ammonia As Refrigerant,” Am. Soc. Heating, Refrig. Air-Conditioning Eng. Ashrae, 2014.

H. Y. J. Jeng dan T. J. Fang, “Food Safety Control System In Taiwan - The Example Of Food Service Sector,” Food Control, Vol. 14, No. 5, Hal. 317–322.

W. Li, “Li, W. ‘Manufacturing Engineering Of The Ice Cream.’ Zhongguo Gong Xiao Shang Qing (Dairy Guide) 4 (2005): 23e6.,” Vol. 4, Hal. 2005, 2005.