ANALISIS PENGARUH KONSENTRASI RAGI TERHADAP KARAKTERISTIK PRODUK VIRGIN COCONUT OIL (VCO)
DOI:
https://doi.org/10.33795/distilat.v11i4.6939Keywords:
fermentasi, ragi tempe, Virgin Coconut OilAbstract
Virgin Coconut Oil (VCO) merupakan minyak hasil olahan dari buah kelapa yang memiliki banyak kandungan asam laurat. Salah satu metode yang digunakan untuk menghasilkan VCO yaitu metode fermentasi. Metode fermentasi dilakukan dengan menambahkan ragi tempe untuk proses pemecahan emulsi santan sehingga membentuk VCO. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ragi tempe terhadap karakteristik dari VCO. Proses pembuatan VCO terdiri dari 4 tahapan yaitu tahap pembuatan santan, tahap pembuatan starter, tahap fermentasi dan tahap analisis produk. Variabel yang digunakan pada penelitian ini yaitu konsentrasi ragi tempe sebesar 7,27% dan 15%. Parameter yang digunakan untuk karakteristik VCO meliputi kadar air, bilangan asam, densitas, viskositas dan yield. Hasil penelitian didapatkan bahwa konsentrasi ragi tempe berpengaruh terhadap karakteristik VCO. Pada analisis produk VCO, yield tertinggi diperoleh sebesar 12% dengan penambahan ragi tempe sebesar 7,27%. Selain itu, nilai asam lemak bebas pada produk VCO sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI) 7381:2022 dengan nilai asam lemak bebas maksimal 0,2%.
References
B. A. Sulistiyanto dan A. S. Suryandari, “Analisa Ekonomi Pra Rancangan Pabrik Kimia Pembuatan Sabun Mandi Cair Dari Virgin Coconut Oil (VCO) Kapasitas 750 Ton/Tahun,” Jurnal Teknologi Separasi, vol. 7, no. 2, hal. 112–119, 2021.
S. D. Ardiansyah dan A. S. Suryandari, “Seleksi Proses Dan Penentuan Kapasitas Produksi Industri Sabun Cair Berbahan Baku Virgin Coconut Oil (VCO),” Jurnal Teknologi Separasi, vol. 7, no. 2, hal. 139–146, 2021.
A. S. Putri dan D. Elsafira, “Pra Rancangan Pabrik Virgin Coconut Oil (VCO) Dari Buah Kelapa Dengan Proses Kombinasi Enzimatis Dan Fermentasi Dengan Kapasitas 7.200 Ton/Tahun,” Universitas Islam Indonesia, Yogyakarta, 2021.
F. R. Indrayani, “Pengaruh Konsentrasi Ragi Tempe Dan Lama Waktu Fermentasi Terhadap Kualitas Minyak Kelapa Murni (Virgin Coconut Oil),” Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim, Malang, 2022.
A. Damayanti dan C. E. Lusiani, “Pengaruh Waktu Fermentasi Selama < 24 Jam Menggunakan Ragi Tempe Dengan Nutrisi Yeast 6% B/V Terhadap Kualitas Virgin Coconut Oil,” Jurnal Teknologi Separasi, vol. 8, no. 3, hal. 627–635, 2022.
Asrawaty, S. Fathurahmi, Spetriani, dan M. Ridwan, “Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Virgin Coconut Oil Pada Berbagai Penambahan Ragi Tempe,” Jurnal Pengolahan Pangan, vol. 5, no. 2, hal. 34–41, 2020.
N. P. Rachmawati dan M. W. Sari, “Pembuatan Minyak Kelapa Murni (Virgin Coconut Oil/VCO) Dengan Menggunakan Metode Pemanasan,” Jurnal TEDC, vol. 17, no. 3, hal. 174–181, 2023.
A. S. Fitri dan Y. A. N. Fitriana, “Analisis Angka Asam pada Minyak Goreng dan Minyak Zaitun,” Sainteks, vol. 16, no. 2, hal. 115–119, 2019.
F. Isharyadi, A. B. Sitanggang, D. N. Faridah, dan D. N. Andarwulan, “Verifikasi Metode Pengujian Densitas Crude Palm Oil Menggunakan Standar ISO 6683:2017,” Jurnal Standarisasi, vol. 21, no. 2, 2019.
I. A. Isnaini, “Analisis Pengaruh Suhu Pemanasan Pada Transesterifikasi Minyak Jarak (Ricinus communis) Menggunakan Katalis Heterogen KOH/Zeolit Dalam Pembuatan Biodiesel,” Malang, 2018.
A. Daud, Suriati, dan Nuzulyanti, “Kajian Penerapan Faktor yang Mempengaruhi Akurasi Penentuan Kadar Air Metode Thermogravimetri,” Lutjanus, vol. 24, no. 2, hal. 11–16, 2019.
S. A. Sari, T. R. Putri, dan M. R. AR, “Effect of Dragon Fruit Juice Addition on Changes in Peroxide Numbers and Acid Numbers of Used Cooking Oil,” Indonesian Journal of Chemical Science and Technology, vol. 2, no. 2, hal. 136–141, 2019.
K. Novitriani, R. Nurpalah, dan M. Kusmiati, “Pengaruh Variasi Penambahan Konsentrasi Starter Pada Karakterisasi Kimia Virgin Coconut Oil Yang Berbahan Dasar Kelapa (Cococ nucifera),” Jurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada, vol. 15, no. 1, hal. 36–41, 2016.
A. Lubis, R. Mulyawan, Azhari, L. Hakim, dan N. ZA, “Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Menggunakan Metode Fermentasi Dengan Perbandingan Jenis Ragi Roti dan Ragi Tempe,” Chemical Engineering Journal Storage (CEJS), vol. 3, no. 5, hal. 724–734, 2023.
Y. C. Kusuma, I. D. G. M. Permana, dan P. T. Ina, “Pengaruh Jenis Ragi dan Lama Fermentasi terhadap Karakteristik Virgin Coconut Oil (VCO),” Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, vol. 11, no. 1, hal. 74–82, 2022.
Rifdah, A. Melani, dan A. A. R. Intelekta, “Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Dengan Metode Enzimatis Menggunakan Sari Bonggol Nanas,” Jurnal Teknik Patra Akademika, vol. 12, no. 2, hal. 18–25, 2021.
Y. Damayanti, A. D. Lesmono, dan T. Prihandono, “Kajian Pengaruh Suhu Terhadap Viskositas Minyak Goreng Sebagai Rancangan Bahan Ajar Petunjuk Pratikum Fisika,” Jurnal Pembelajaran Fisika, vol. 7, no. 3, hal. 307–314, 2018.
Ishak, A. Aji, dan Israwati, “Pengaruh Waktu Fermentasi Dan Berat Bonggol Nanas Pada Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO),” Jurnal Teknologi Kimia Unimal, vol. 5, no. 1, hal. 66–77, 2016.
Additional Files
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Adinda Putri Wulandari, Fikri Ardiansyah, Luqman Aji Bagus Fani, Syahrheza Kurniawan Putra, Ernia Novika Dewi, Ade Sonya Suryandari
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
