PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI PENGGUNAAN ANTI-BROWNING AGENT DALAM MENINGKATKAN KUALITAS GUM ROSIN

Abstract

Gum rosin merupakan salah satu Hasil Hutan Bukan Kayu (HHBK) yang berasal dari hasil distilasi getah pinus dan banyak diaplikasikan dalam industri cat, perekat, tinta, dan produk berbasis resin lainnya. Salah satu kendala dalam pengolahannya adalah browning yaitu perubahan warna menjadi lebih gelap akibat oksidasi yang berlebihan. Fenomena ini dipengaruhi reaksi oksidasi enzimatik yang dipicu senyawa fenolik dalam getah pinus bereaksi dengan oksigen dan enzim poliphenol oksidase (PPO) selama proses pemanasan. Reaksi tersebut menghasilkan kuinon yang selanjutnya membentuk senyawa berwarna gelap. Inaktivasi enzim PPO diperlukan untuk menghambat pembentukan kuinon dan polimer berpigmen melalui penambahan anti-browning agent yang berperan sebagai inhibitor oksidasi. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan pengaruh natrium metabisulfit dan asam askorbat sebagai anti-browning agent terhadap mutu gum rosin pada konsentrasi 0,9%, 1,2%, dan 1,5% berdasarkan massa getah. Metode yang digunakan berupa eksperimen laboratorium, meliputi penambahan agen dalam getah, proses distilasi dengan pemanasan terkontrol, serta analisis produk akhir. Parameter yang dianalisis meliputi bilangan asam, warna, kandungan non-volatile, dan titik lunak gum rosin. Hasil terbaik ditentukan berdasarkan kombinasi seluruh parameter dengan warna sebagai indikator utama yang mengacu pada standar Gardner yang umum digunakan dalam industri resin, dengan warna yang lebih terang menunjukkan kualitas yang lebih baik. Penggunaan natrium metabisulfit 1,5% menghasilkan kualitas terbaik dengan nilai warna Gardner 5,2, bilangan asam 189,75 mg KOH/g, non-volatile 98,7%, dan titik lunak 80°C, yang menunjukkan efektivitas lebih tinggi dalam menghambat browning serta meningkatkan kualitas gum rosin.