PENENTUAN KAPASITAS PRODUKSI DAN SELEKSI PROSES PABRIK HIGH FRUCTOSE SYRUP DARI PATI BIJI NANGKA
DOI:
https://doi.org/10.33795/distilat.v12i2.7452Keywords:
hidrolisis enzimatik, high fructose syrup, proses isomerisasi, biji nangka, kapasitas produksiAbstract
Tingginya ketergantungan Indonesia terhadap impor gula menunjukkan bahwa produksi pemanis dalam negeri belum mampu memenuhi kebutuhan industri makanan dan minuman. Oleh karena itu, diperlukan pengembangan alternatif pemanis berbasis bahan baku lokal yang efisien dan berkelanjutan. High Fructose Syrup (HFS) merupakan salah satu alternatif yang berpotensi dikembangkan, namun penentuan kapasitas produksi dan pemilihan proses yang tepat menjadi aspek penting untuk menjamin kelayakan teknis dan ekonomis industri tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kapasitas produksi serta melakukan seleksi proses pabrik HFS berbasis pati biji nangka. Perhitungan kapasitas produksi dilakukan berdasarkan proyeksi data konsumsi, produksi, impor, dan ekspor, sedangkan seleksi proses dilakukan melalui evaluasi beberapa alternatif metode hidrolisis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kapasitas produksi yang layak adalah sekitar 10.000 ton/tahun. Proses hidrolisis enzimatik dan isomerisasi enzimatik dipilih sebagai metode terbaik karena memiliki tingkat konversi tinggi, kondisi operasi yang moderat, serta lebih ramah lingkungan. Hasil ini menunjukkan bahwa biji nangka berpotensi sebagai bahan baku lokal dalam pengembangan industri HFS yang berkelanjutan.
References
Badan Pusat Statistik, “Impor Gula menurut Negara Asal Utama, 2017-2023,” Jakarta, 2023.
K. Paker, M. Salas, dan V. C. Nwosu, “High Fructose Corn Syrup: Production, Uses and Public Health Concerns,” Biotechnology and Molecular Biology Reviews, vol. 5, no. 5, hal. 71–78, 2010.
J. N. BeMiller dan K. C. Huber, “Carbohydrate Chemistry for Food Scientists. 3rd Edition,” AACC International, hal. 371–400, 2018.
A. Rahmawati, “Isomerisasi Enzimatik Tepung Sorgum Merah Untuk Pembuatan ‘High Fructose Syrup,” Doctoral Dissertation Institut Teknologi Sepuluh Nopember, 2018.
N. A. Aliyatunnaim, N. D. Luciani Septina, D. F. Angelin Ginting, dan F. Maharani, “Karakteristik Pati Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus) yang Berpotensi Sebagai Pengganti Gelatin pada Pembuatan Cangkang Kapsul Lunak,” Prosiding Sains Nasional dan Teknologi, vol. 12, no. 1, hal. 9, 2022
N. A. Choiriyah, A. M. Benita, A.P. Sundjaja, “Modifikasi Pati Biji Nangka Secara Fisik Dan Kimia,” Agritech: Jurnal Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Purwokerto, vol. XXII, no. 2, 2020.
S. Fadhila Al-Farid dan A. Sukainah, “Kualitas Minuman Sari Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus) Dengan Penambahan Jahe Merah (Zingiber Officinale Varrubrum Rhizoma),” Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, vol. 5, hal. 115–123, 2019.
V. Athaariq dan Hardjono, “Penentuan Kapasitas Produksi Dan Seleksi Proses Prarancangan Pabrik Pembuatan Pulp Dari Pelepah Pisang Kapasitas 69.000 Ton/Tahun,” Distilat: Jurnal Teknologi Separasi, vol. 10, no. 4, hal. 812–819, 2024.
N. Laila Qomariah dan H. Dewajani, “Penentuan Kapasitas Produksi Dan Seleksi Proses Pra Rancangan Pabrik Kimia Sabun Cair Berbasis Minyak Kelapa Sawit Kapasitas 40.000 Ton/Tahun,” Distilat: Jurnal Teknologi Separasi, vol. 8, no. 4, hal. 815–824, 2022.
F. P. Putri, D. Ernia, dan N. Dewi, “Seleksi Proses Dan Penentuan Kapasitas Pabrik Pada Pra-Rancangan Pabrik Bubuk Kaldu Jamur Tiram,” Distilat: Jurnal Teknologi Separasi, vol. 8, no. 3, hal. 502–508, 2022.
Badan Pusat Statistik, “Produksi, Impor, Ekspor Gula, 2009-2013,” Jakarta, 2023.
Badan Pusat Statistik, “Produksi Buah-buahan dan Sayuran Menurut Jenis Tanaman Menurut Provinsi, 2023,” Jakarta, 2023.
Y. Marsono dan O. Suparno, “Peran Enzim Amilase dalam Hidrolisis Pati,” Jurnal Bioteknologi, vol. 14, no. 1, hal. 45–52, 2017.
R. A. Putri dan A. Haryanto, “Proses Hidrolisis Pati dan Aplikasinya dalam Industri Pangan,” Jurnal Teknologi Pangan, vol. 14, no. 1, hal. 123–130, 2016.
S. Yuliana dan Y. Yusriani, “Aktivitas Amilase dalam Pemecahan Pati pada Suhu dan pH Berbeda,” Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, vol. 9, no. 3, hal. 210–218, 2021.
J. N. BeMiller dan R. Lester. Whistler, “Starch: chemistry and technology,” Academic, 2009.
H. Uhlig, “Industrial Enzymes and Their Applications,” New york: John Wiley & Sons Ltd, 1998.
Additional Files
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Aliya Cholifah, Ari Susanti
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
