SINTESIS LIQUID SMOKE DARI TEMPURUNG KELAPA UNTUK PENGAWET IKAN RAMAH LINGKUNGAN
DOI:
https://doi.org/10.33795/distilat.v11i3.7464Keywords:
liquid smoke, tempurung kelapa, pengawetan ikan, pirolisis, katalisAbstract
Ikan merupakan bahan makanan yang mudah sekali mengalami perubahan mutu. Agar ikan tidak mengalami pembusukan maka diperlukan pengawetan. Liquid smoke dapat digunakan sebagai alternatif bahan pengawet yang lebih aman dan dapat memperpanjang umur simpan ikan. Tempurung kelapa sebagai salah satu limbah kelapa memiliki potensi untuk digunakan dalam pembuatan liquid smoke karena mempunyai kadar lignin yang lebih tinggi dari biomassa lainnya. Tujuan dari penelitian adalah untuk menganalisis pengaruh variabel waktu pirolisis terhadap karakteristik liquid smoke serta pengaruh pemberian liquid smoke terhadap ketahanan fisik ikan. Penelitian dilakukan melalui proses pirolisis pada suhu 500°C dengan variasi waktu 2 ; 3 ; dan 4 jam serta variasi penambahan katalis 0 ; 3 ; dan 7 %. Setelah itu dilakukan proses distilasi sebanyak 3 kali untuk memperoleh liquid smoke grade 1 yang digunakan sebagai pengawet ikan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa liquid smoke grade 1 yang dihasilkan memiliki karakteristik sesuai dengan SNI 8985:2021. Semakin lama waktu pirolisis dan semakin banyak penambahan katalis maka nilai kadar asam semakin meningkat. Hasil terbaik sesuai SNI dengan kadar asam tertinggi yakni pada liquid smoke variasi waktu pirolisis 4 jam dan penambahan katalis 3%. Nilai kadar asam sebesar 14,94% dan nilai kadar fenol sebesar 1,71%. Dilakukan juga pengaplikasian pada liquid smoke hasil terbaik grade 1 sebagai pengawet ikan yang menunjukkan hasil bahwa ikan lebih awet tahan lama selama 48 jam.
References
A. Racioppo, B. Speranza, V. Pilone, A. Stasi, E. Mocerino, G. Scognamiglo, M. Sinigaglia, M. R. Corbo, “Optimizing Liquid Smoke Conditions for the Production and Preservation of Innovative Fish Products,” Food Bioscience, vol. 53, no. April, hal. 102712, 2023.
R. F. Adinda, M. Faisal, dan F. M. Djuned, “Characteristics of Liquid Smoke From Young Coconut Shells at Various Pyrolysis Temperatures,” Journal of Islam Science Technology, vol. 9, no. 1, hal. 24, 2023.
A. Mutamima, S. Sunarno, C. Dian, W. N. Dewi, A. Trisno, dan A. Barus, “Physicochemical Characterization of Coconut Shell Liquid Smoke and its Potential as a Natural Preservative for Fish Balls,” Jurnal Ilmiah Pertanian, vol. 22, no. 1, hal. 13–22, 2025.
W. A. Rizal, K. Nisa, R. Maryana, D. J. Prasetyo, D. Pratiwi, T. H. Jatmiko, D. Ariani, dan A. Suwanto, “Chemical Composition of Liquid Smoke from Coconut Shell Waste Produced by SME in Rongkop Gunungkidul,” IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, vol. 462, no. 1, hal. 012057, 2020.
A. W. Putranto, A. Oktaviani, F. P. Puspaningarum, dan Sukardi, “Coconut Shell-Liquid Smoke Production Based on the Redistillation-Filtration Technology and its Characterisation,” IOP Conference Series: Earth Environmental Science, vol. 475, no. 1, hal. 012039, 2020.
H. Desvita, M. Faisal, Mahidin, dan Suhendrayatna, “Characteristic of Liquid Smoke Produced From Slow Pyrolysis of Cacao Pod Shells (Theobroma Cacao L),” International Journal of GEOMATE, vol. 20, no. 80, hal. 17–22, 2021.
K. Muliyanti, C. Hidayat, dan S. Supriyadi, “Identification and Composition of Volatile Compounds in Liquid Smoke Derived from Betara Variety of Areca catechu Husk,” agriTECH, vol. 43, no. 2, hal. 187–198, 2023.
R. D. Ratnani, D. A. K. Mulangsri, A. Muhyi, D. Meilani, W. Muhaimin, F. Arifan, S. Steven, F. D. Arianti. “Chemical Composition of Liquid Smoke from Mangrove Leaves: Potential Aphrodisiac Effects and Implications for Coastal Ecosystem Sustainability,” BIO Web Conferences, vol. 157, 2025.
X. Xin, W. Zhao, S. Essien, K. Dell, dan S. Baroutian, “The Effects of Ageing Treatment on Bioactive Contents and Chemical Composition of Liquid Smoke Food Flavourings,” European Food Research and Technology, vol. 248, no. 5, hal. 1311–1319, 2022.
R. Y. Saputra, M. Naswir, dan H. Suryadri, “Perbandingan Karakteristik Asap Cair Pada Berbagai Grade Dari Pirolisis Batubara,” Jurnal Engineering, vol. 2, no. 2, hal. 96–108, 2020.
B. D. Afrah, M. I. Riady, L. Cundari, M. A. Rizan, J. Utami. S. I. Pratiwi, M. Y. Pratama, “Optimization of Liquid Smoke Products Made from Rubberwood with Pyrolysis Method,” Science and Technology Indonesia, vol. 8, no. 3, hal. 353–360, 2023.
D. Aboelela, H. Saleh, A. M. Attia, Y. Elhenawy, T. Majozi, dan M. Bassyouni, “Recent Advances in Biomass Pyrolysis Processes for Bioenergy Production: Optimization of Operating Conditions,” Sustainability, vol. 15, no. 14, 2023.
W. Wang, R. Lemaire, A. Bensakhria, dan D. Luart, “Review on the Catalytic Effects of Alkali and Alkaline Earth Metals (AAEMs) Including Sodium, Potassium, Calcium and Magnesium on the Pyrolysis of Lignocellulosic Biomass and on the Co-pyrolysis of Coal with Biomass,” Journal of Analytical and Applied Pyrolysis, vol. 163, no. February, hal. 105479, 2022.
I. Handayani dan K. Sa’diyah, “Pengaruh Waktu Pirolisis Serbuk Gergaji Kayu Terhadap Hasil Asap Cair,” DISTILAT Jurnal Teknologi Separasi, vol. 8, no. 1, hal. 28–35, 2023.
S. Sahraeni, Harjanto, Firman, dan S. K. Ahnaf, “Karakteristik Crude Asap Cair Hasil Pirolisis Gambut Berbentukan Katalis Zeolit Alam Teraktivasi,” Prosiding Seminar Nasional Teknologi X 2023, hal. 199–203, 2023.
Standar Nasional Indonesia, “Crude Asap Cair Lignoselulosa sebagai Bahan Baku (SNI 8985 : 2021 ),” 2021.
G. A. Bani, “Efektivitas Katalis Zeolit Alam Ende pada Pirolisis Polietilena dari Sampah Plastik,” Jurnal Ilmiah Teknik Kimia, vol. 7, no. 2, hal. 70–77, 2023.
Additional Files
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Reggyna Savia Putri, Ernia Novika Dewi, Dwina Moentamaria
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
